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최종편집 2021-12-01 17:38 (수)
'2022 미쉐린 가이드 서울' 발표… 한식셰프 김도윤 '1스타' 올라
'2022 미쉐린 가이드 서울' 발표… 한식셰프 김도윤 '1스타' 올라
  • 이무현 기자
  • 승인 2021.11.25 16:15
  • 댓글 0
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[사진제공=미쉐린 가이드 서울]
[사진제공=미쉐린 가이드 서울]

【뉴스퀘스트=이무현 기자】 ‘미쉐린 가이드 서울 2022’ 선정 레스토랑이 공식 발표됐다. 미쉐린은 25일 ‘2022 미쉐린 가이드 서울’에 선정된 레스토랑을 온라인 실황중계를 통해 발표했다.

2022년 셀렉션에는 3스타 레스토랑 2곳, 2스타 레스토랑 7곳, 1스타 레스토랑 24곳이 선정됐다. 앞서 발표한 61개의 빕구르망과 75개의 미쉐린 선정 레스토랑을 포함해 총 169개의 레스토랑이 등재됐다. 

7개의 1스타 레스토랑이 추가되고, 1개의 레스토랑이 1스타에서 2스타로 승격했다. 올해는 총 17개 레스토랑이 새로 진입했다.

타이어 업체인 미쉐린은 다양한 도시의 훌륭한 레스토랑을 연결하기 위해 매해 레스토랑 가이드를 발간하고 있다.

3스타는 ‘요리가 매우 훌륭해 특별히 여행을 떠날 가치가 있는 레스토랑,’ 2스타는 ‘요리가 훌륭하여 찾아갈 만한 가치가 있는 레스토랑’, 1스타는 ‘요리가 훌륭한 레스토랑’으로 규정하고 있다.

또 그린스타(지속 가능성의 가치를 적극 실천하고 있는 레스토랑)와 빕구르망(4만5000원 혹은 그 이하의 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑) 레스토랑도 발표한다.

이번 발표에서 지난 2020년 업장을 개업해 퓨전 한식과 전통주를 매칭한 요리를 선보이고 있는 셰프 김도윤이 '미쉐린 1스타'에 올랐다. 김 셰프는 업장 600여 곳의 컨설팅을 담당한 셰프로도 알려져 있다.

김 셰프의 대표 음식은 토종 밀과 메밀을 배합한 면을 들기름으로 양념한 국수와 드라이에이징 생선을 이용한 요리다. 

박건우 셰프 겸 음식 칼럼니스트는 “김도윤 셰프는 요리를 시작하기 전 배를 타고 바다에서 고기를 잡는 등의 다양한 경험에서 나오는 자신만의 음식을 하는 4차원 셰프"라며 “실제로 1년 동안 세계일주를 하며 각 나라의 재래시장을 탐방했고, 대만, 중국, 일본에서 거주하며 제면 공부를 하기도 했다”고 설명했다. 

2022 미쉐린 가이드 서울의 모든 레스토랑 정보는 미쉐린 가이드 웹사이트를 통해 알 수 있다.